美国:1970年代起奶酪消费由快餐驱动高速增长
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20世纪上半期,美国的奶酪消费水平并不高。1970年代以来,由于人口增长、生活和工作模式变化,美国人对便利快餐如三明治、披萨、意面等需求快速增长,进而推动奶酪消费快速增长。据统计,目前美国大约有60%的奶酪提供给食品工厂、再制成含奶酪食品出售。在该背景下,从上世纪70年代到2015年,美国国内奶酪的总消费量增长了5倍左右,人均消费水平从5kg左右提升至16kg左右。
美国奶酪消费总量及增速单位:千吨

美国奶酪人均消费量及增速单位:kg/人

从美国奶酪消费的历史来看,美国奶酪消费量开始快速增长的时间大概在上世纪70年代,当时美国基于购买力平价(现价)人均GDP大概在8000~14000国际元,之后奶酪的消费增长保持了较快的速度。对比我国当前,基于购买力平价(现价)人均GDP从2009年突破8000国际元,到2015年已经超过了14000国际元,理论上来讲,我国消费能力已经可以支撑我国奶酪消费的快速增长了。
从消费种类上看,主要用于披萨制作的莫兹瑞拉(Mozzarella、天然奶酪),在2002年取代车达(Cheddar、再制奶酪主要来源品种)成为美国消费量最多的品种,人均消费量达到9.6磅,是1970年的8倍,而同期车达奶酪的人均消费量仅增长62%达到9.4磅/人。
1970年来美国莫兹瑞拉奶酪人均消费增长最快

天然奶酪是增长的主要驱动,再制奶酪增速很慢

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