快捷休闲餐厅取代传统快餐的必然性：从吃饱到吃好

来源：中为咨询www.zwzyzx.com 【日期：2016-05-07 17:24:52】【打印】【关闭】

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以麦当劳为代表的传统快餐和以Chipotle为代表的快速休闲餐厅在商业模式上的很多地方是完全相反的。前者代表着标准化、流程化、全球化，而后者代表着个性化、多样化、本土化；前者满足的是人们“吃饱”的需求，而后者满足的是人们“吃好”的需求。而随着经济发展，收入的提高。美国人已经不能满足于简单的“吃饱”而是要追求“吃得更好”。

(1).对食品健康卫生的需求

美国消费者心中餐饮品牌健康卫生程度

(2).对食品营养均衡的需求

Chipotle之类的快速休闲餐厅在食品营养均衡上优势就十分明显。麦当劳等传统美式快餐以炸为主，提供的基本都是肉类与碳水化合物，高热量高脂肪，而大部分快速休闲餐厅则要营养均衡得多，蔬菜、豆类、面食和肉类搭配丰富。快速休闲餐厅往往提供丰富多样的菜品搭配

(3).对食材品质的需求

80、90年代伴随着女性就业热潮和经济繁荣，美国形成了一批在城市工作、工作时间较长、自己居住或者和工作的妻子居住的家庭。这些人外出就餐的需求旺盛，收入比较高，对食物品质和味道要求较高却缺乏消费的时间。他们厌倦了传统快餐店一成不变的味道的工业化生产的食材。1990年美国农业部开始对有机食品进行认证，有机文化迅速蔓延到餐饮界，受到消费者的欢迎。快捷休闲餐厅以快餐店的速度提供本地生产的新鲜食材甚至有机食材、拒绝工业化生产的冷冻食品和人造添加剂，并将食材的品质作为卖点，打动了这批消费者。尽管对食材品质的控制提高了运营的成本，但是快捷休闲餐厅成功将其转移给了消费者。快捷休闲餐厅在网站醒目位置宣传食材品质

(4).对食物口味定制化的需求

麦当劳和TacoBell等传统快餐厅提供标准化的食物，以工业化流水线方式成产方式实现标准化供应。标准化的食物降低了快餐厅的管理成本，也牺牲了食品的本质，使得快餐厅提供的口味过于集中，无法适应现代社会对事物口味多样化的需求。以Chipotle为代表的快捷休闲餐厅率先提供了产品在口味、辅料甚至主料的定制化服务。多样化的产品使得快就休闲餐厅可以覆盖更多消费者的偏好，获得更多的潜在客户。TacoBell等传统快餐厅在21世纪开始后也被迫提供定制化服务去和快捷休闲餐厅争夺消费者。快捷休闲餐厅Chipotle的产品定制化服务