工艺特点也反映了奶酪黄油高附加值属性
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奶酪是由鲜牛奶制作而来,要经过发酵,凝乳,排出乳清,压榨成型等过程,一般而言,生牛乳和奶酪的转化是10:1,因此,奶酪是牛乳的高度浓缩产品形态,营养价值更高,相应价格也更高。黄油则是全脂牛奶的富脂部分转换而来,黄油可以理解为生产脱脂牛奶的副产品,但生牛乳和黄油的转化比例是20:1左右(牛奶含脂肪3.6%左右,黄油的脂肪含量80%左右),比奶酪还要高,而且黄油作为更健康和富含营养的动物性油脂,自身附加值突出。
传统奶酪制作工艺

黄油的制作工艺—黄油主要成分是脂肪

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