乳制品的消费进阶：奶粉—液态奶—奶油、奶酪

来源：中为咨询www.zwzyzx.com 【日期：2016-08-17 11:13:41】【打印】【关闭】

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从世界乳业发展历程看，乳制品消费具有明显的升级路径：
第1阶段为奶粉阶段，奶牛饲养在山区、牧区，距离城市较远因此被制成奶粉或炼乳，运到城市供消费；

第2阶段为液体奶阶段，利用杀菌灭菌技术和包装材料的发展将鲜牛奶装进能够保持几天或几十天不贬值的容器里，运到城市供消费；

第3阶段是干酪、奶油阶段，去除了牛奶中含量极高的水分，直接食用牛奶的精华。从其他国家经验来看，居民收入提高，生活和饮食随之调整，乳制品消费中奶酪所占比例越来越高。

日本乳制品产量情况（1990-2014）：液奶、奶粉类产量盛极而衰、奶酪奶油等产量上升

美国乳制品消费趋势（品类对比）：奶酪消费量增长趋势明显

从乳品工业发展技术进步、营养价值、消费能力和生活习惯等角度综合判断，我国的乳品消费具有典型进阶特征。酸奶在营养价值上居于乳制品金字塔上部。白奶普及后，中为认为，从我国欠发达地区（主要以冷链发展程度区分）的奶制品的消费脉络来看，会呈现明显的“奶粉→普通白奶→高端白奶→常温酸奶”的消费演进路径，而在城市则是“巴氏奶→酸奶→高端白奶→高端巴氏奶和高端酸奶”的演进路径，这两者均已得到验证，未来向“巴氏奶→酸奶→高端白奶→高端巴氏奶和高端酸奶→奶酪黄油”演进将是确定性非常高之事件。

奶酪营养价值居乳品金字塔顶部