奶酪富含营养价值,是乳制品中营养最高的品类
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根据联合国粮农组织和世界卫生组织制定的国际通用定义,奶酪是以牛乳1、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料,经凝乳并分离乳清而制得的新鲜或发酵成熟的乳制品。奶酪又叫做干酪,具有悠久的生产历史,被称为“奶品之王”,是奶品中附加值最高的产品。
奶酪是牛奶营养的浓缩和精华,制作1kg奶酪大约需要10kg牛奶。在制作过程中排除了大部分占原乳80%以上的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分:奶酪中含有的钙是牛奶的5-7倍左右、所含蛋白质是牛奶的8-8.5倍;由于奶酪加工工艺的需要,奶酪中需要保留或添加多种矿物质。这些营养成分易被人体吸收,其中蛋白质吸收率高达96~98%。每100g软奶酪可满足人钙日需求量的30%~40%、磷日需求量的12%~20%。每100g硬奶酪可完全满足人每日的钙需求量,40%~50%的磷日需求量。
奶酪是牛奶营养的浓缩和精华,制作1kg奶酪大约需要10kg牛奶。在制作过程中排除了大部分占原乳80%以上的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分:奶酪中含有的钙是牛奶的5-7倍左右、所含蛋白质是牛奶的8-8.5倍;由于奶酪加工工艺的需要,奶酪中需要保留或添加多种矿物质。这些营养成分易被人体吸收,其中蛋白质吸收率高达96~98%。每100g软奶酪可满足人钙日需求量的30%~40%、磷日需求量的12%~20%。每100g硬奶酪可完全满足人每日的钙需求量,40%~50%的磷日需求量。
奶酪与牛奶营养成分对比

不同乳品工艺和营养价值比较

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