奶酪富含营养价值，是乳制品中营养最高的品类

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根据联合国粮农组织和世界卫生组织制定的国际通用定义，奶酪是以牛乳1、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料，经凝乳并分离乳清而制得的新鲜或发酵成熟的乳制品。奶酪又叫做干酪，具有悠久的生产历史，被称为“奶品之王”，是奶品中附加值最高的产品。

奶酪是牛奶营养的浓缩和精华，制作1kg奶酪大约需要10kg牛奶。在制作过程中排除了大部分占原乳80%以上的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分：奶酪中含有的钙是牛奶的5-7倍左右、所含蛋白质是牛奶的8-8.5倍；由于奶酪加工工艺的需要，奶酪中需要保留或添加多种矿物质。这些营养成分易被人体吸收，其中蛋白质吸收率高达96~98%。每100g软奶酪可满足人钙日需求量的30%～40%、磷日需求量的12%～20%。每100g硬奶酪可完全满足人每日的钙需求量，40%～50%的磷日需求量。

奶酪与牛奶营养成分对比