常温酸奶的崛起：冷链滞后下的曲线救国

来源：中为咨询www.zwzyzx.com 【日期：2016-09-30 15:46:53】【打印】【关闭】

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常温酸奶摆脱冷链束缚，常温保质100天以上。常温酸奶，或称“长效酸奶”、“长保质期酸奶”、“热处理酸奶”、“巴氏杀菌酸奶”，英文名称包括“Longlifeyoghurt”，“Thermizedyoghurt”，“Pasteurizedyoghurt”，通常指常规发酵酸奶经热处理后单独或与果料混合再经无菌包装而成。这种酸奶产品在常温下保质期为100-180天，可以在常温条件下运输，储存与销售。我国目前市场上最知名的常温酸奶产品之一，光明的莫斯利安在2009年开始推向市场，在2010/2011年正式上市。其他制品的常温酸奶包括蒙牛的纯甄，伊利的安慕希等。与常温酸奶相对应的是低温酸奶，一般保质期在7-21天，需要低温冷链运输。常见的在零售渠道冷柜中销售的一般为低温酸奶。

从光明推出莫斯利安以来，常温酸奶子品类一直处于高速成长期。尤其是2013年伊利、蒙牛加入后，常温酸奶加速成长，估计2015年已超过130亿规模。常温酸奶在酸奶品类的占比也逐年增加。未来若干年内，中国消费者对酸奶的需求成长将快于冷链的建设。因此，短期内常温酸奶仍将取代低温酸奶，成为此品类增长最迅速的品种。

即使没有活菌存在，酸奶仍然是高级的营养保健食品。世界乳品联合会认为酸奶的营养不仅仅来自活的乳酸菌，发酵过程中所产生的代谢物质也具有极高的营养价值，即使没有活菌存在，酸奶仍然是高级的营养保健食品。

常温酸奶符合国内渠道现状和消费习惯。除了传统酸奶的大多数优势，常温酸奶具有食用温度适合中国饮食习惯（相较于低温产品）、高端成箱包装适合过节送礼、运输条件适合网购快递等独有特点。

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