我国乳制品的分类情况介绍

来源：中为咨询网www.zwzyzx.com 【日期：2014-12-16 13:52:30】【打印】【关闭】

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乳制品的灭菌消毒工艺是乳制品生产工艺的核心工艺，根据目前我国乳制品企业所采用的乳制品灭菌方式，乳制品主要分为超高温灭菌奶和巴氏杀菌奶。

超高温灭菌，即超高温瞬时灭菌，是生鲜乳灭菌的一种工艺，经超高温灭菌后的乳制品在常温条件下保质期可达6 个月或更长，因此超高温灭菌奶又被称为“常温奶”。目前市场上的利乐砖/枕包装的液体牛奶几乎均采用超高温灭菌方式加工处理，由于保质期时间长，无需冷链物流，便于长途运输，覆盖大面积市场，适于“基地型”乳制品加工企业生产。

巴氏杀菌，是生鲜乳灭菌的一种工艺，经巴氏灭菌后的乳制品在4℃的环境中保质期为7 天左右。由于巴氏灭菌不能杀灭芽孢，所以要用冷链冷藏销售，以免有些芽孢恢复生长繁殖，可能产生有毒物质，但其热处理条件温和，对牛奶营养物质破坏少。由于巴氏杀菌奶对储藏运输的要求较高，需要全程冷链运输，保质期短，因此不适于销往距离奶源地较远的市场，因此更适于在城市周边设立的“城市型”乳制品企业生产销售。

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