酱油历史悠久，广为食用，发酵工艺繁多

来源：中为咨询www.zwzyzx.com 【日期：2016-09-28 16:48:08】【打印】【关闭】

相关报告

2014版调味品行业企业建设项目可行性研究报告(2014-09-29)
2014-2018年中国火锅底料行业市场深度剖析及投资前景趋势研究报告(2014-06-13)
2014-2018年调味品项目商业计划书(2014-09-29)
2014-2018年中国调味品业兼并重组及投资建议研究分析报告(2014-09-29)
2014-2018年中国调味品行业市场全面深度调查研究及投资研究报告(2013-12-29)
2014-2018年调味品行业深度调研分析及投资前景研究报告(2013-12-13)
2014-2018年中国鸡精行业市场深度调查研究及投资前景分析报告(2014-06-13)
2014-2018年中国酱类行业市场深度调查分析及投资战略研究报告(2014-06-13)
中国调味品行业市场深度调查研究及投资咨询报告(2018-07-16)
2014-2018年中国调味品行业市场深度剖析及投资前景趋势研究报告(2013-12-25)

1、酱油历史悠久，广为食用

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而随着早期佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。

2、发酵工艺繁多，固态低盐发酵法为主流

酱油发酵的方法很多，根据发酵加水量的不同，可以分为稀醪发酵、固态发酵及固稀发酵；根据加盐量的不同，可以分为有盐发酵、低盐发酵和无盐发酵；根据发酵时加温情况不同，又可以分为自然发酵和保温速酿发酵。目前普遍采用的方法为固态低盐发酵法，由于采用该工艺酿造的酱油质量稳定，风味较好，操作管理简便，发酵周期较短，已为国内大、中、小型酿造厂广泛采用。酱油发酵工艺