醋饮料国家标准的出台有助于行业的可持续发展 

2015 年 4 月 1 日，由中国饮料工业协会技术工作委员会、广东天地壹号饮料有 限公司、沈阳麦金利食品制造有限公司、沈阳农业大学、河南省淼雨饮品股份有 限公司共同起草的苹果醋国家标准正式实施，一直以来醋饮料行业缺乏统一的国 家标准和规范，业内企业参差不齐、产品品质差异较大、扰乱市场秩序的情况将 会得到改善，有助于行业的可持续发展。

实际上，真正的果醋是由果汁经过两次发酵(酒精发酵、醋酸发酵)而成，时间一 般需要3到6个月。而勾兑果醋饮料却是以业内俗称的三精一水勾兑出来的，可 以说是香精、糖精、醋精混合物。偏偏叫人纠结的是，一般消费者是无法从口感 那里判断出来的，甚至有可能会觉得后者的口感更好。  

国家就在日前公布了由饮料工业协会、天地壹号、沈阳麦金利、河南淼雨四家参 与制订的首个苹果醋饮料国标《发酵型苹果醋饮料》，实施时间建议为2012年5 月1日。在此一标准中，对苹果醋使用的原辅料、特征性有机酸进行了规定，明 确提出不得使用粮食等非苹果发酵产生或人工合成的食醋、乙酸、苹果酸、柠檬 酸等调制苹果醋饮料；此外标准还对苹果醋饮料中苹果汁、苹果酸、柠檬酸、乳 酸等进行了规定，特别提出发酵型苹果醋不得含有游离矿酸等成分，因为这种成 分在食用以后轻者会造成食用者产生消化不良、腹泻的反应，危害身体健康。

对于消费者来说，关于发酵型苹果醋饮料国标的出台，有助于他们能购买到真正 的天然苹果醋饮料。对于苹果醋加工企业来说，最新出台的政策将促进行业更加 规范，更加严格的标准会迫使企业加大标准化生产的投入力度， 原本的小作坊 受资金资源等多方面的限制，将面临更大的压力，有利于行业集中度的提升，利 于行业龙头的再壮大。 

表 1：苹果醋配料要求

 表2：最新发酵型苹果醋饮料国家标准 



国外苹果醋市场——已经成为生活必须

欧美及日本发达国家的果醋发展较早，相对国内而言市场也更成熟，果醋饮料、 果醋调味品、果醋保健品等产品种类丰富。80年代日本的保健醋热潮则进一步推 动了醋饮品市场的发展，消费者对果醋产品的价值认识以相当深入，认同度也很 高。

国外的苹果醋市场主要是以苹果醋调味品为主，欧美的果醋产量高的确不假，但 多是作为食醋，我国是以大米、高粱、麸皮等谷物酿醋，西方各国则多以苹果、 葡萄或葡萄酒来酿醋（如意大利立法，“醋”特指葡萄酒经醋酸发酵所获得的产品）， 在日本果醋也占30%。这只是使用原料上的差别而已，本质上仍然是作为调味品 的食醋，与我们所说的果醋饮料属于截然不同的品类。要论可比性的话，国外的 高酸苹果饮料其实更加接近国内日常饮用的苹果醋饮料。

美国有机苹果醋饮料品牌 Martinellie’s，旗下苹果饮料分为苹果汁（apple juice） 和带气苹果饮料（apple cider）两大类。所有产品均保证天然有机，其中苹果汁 主要采用玻璃瓶小包装（适和即饮），2L 桶装（适合家庭饮用）；cider 则主要采 用类香槟的瓶装形式，适合聚餐、出游时饮用。公司产品同时在口味上又做了进 一步的细分，包括酸度、甜度的不同，和芒果、蓝莓、葡萄、桑葚等其他混合口 味果汁的添加。

图 1：Martinellie’s旗下的苹果汁和带气苹果饮料

图 2：创新的不同口味的水果醋饮料 


国内市场—百亿市场值得期待

目前国内苹果醋市场还处在起步阶段，与美日等发达国家相比目前我国醋 类人均消费量仅为其1/10左右，并且醋饮料在醋类产品中的占比非常小。而近 年来我们发现国内消费者对酸味食物的喜爱程度有很大的提升，柠檬等高酸水果 越来越多的出现在日常生活中，随着口味的改变，醋饮料市场蕴藏着巨大的提升 潜力。去年我国醋饮料市场规模超过 35 亿元，且近三年的的增速分别为 22%、 27%、25%，在整个食品饮料行业中的算得上是高速的增长。若能维持 23%的增 速，至2020年果醋饮料市场规模则有望突破百亿。

目前果醋市场上的主要品牌有天地壹号、淼雨、汇源、恒顺等。各品牌的产品侧 重均有所不同，基本上都算是区域性品牌，有各自的主力销售区域，还没有全国性的果醋龙头。但今年来，以天地壹号为代表的果醋品牌开始逐渐的全国化，市 场占有率的提升效果明显。 

表3：苹果醋饮料行业几大品牌 

图 3：15年苹果醋市场CR2高达69% 


国内外市场比较显示—果醋潜在消费量巨大，增长动力十足 

通过对国内果醋市场消费量、人均年消费量与国际领先市场对比，果醋消费与收 入之间的关系进行分析，我们判断国内果醋市场潜在消费量巨大，预计仍有十倍 上升空间。

养生观念带来产业发展良机，未来渗透空间大：在欧美、日本等发达国家， 果醋作为一种营养保健型调味品/饮品，已得到当地消费者的认可和青睐，市场非 常成熟，果醋消费逐年增加，已占到醋消费总量的50%。随着我国人们生活水平 的提高，健康意识的增强，消费结构调整升级，融营养、调味和保健功能为一体 的果醋饮料市场需求量将与日俱增。

人均消费量有望提高：我国人均醋饮料消费量为 0.17 升/年，日本人均醋消费 量是2.8升/年，仅相当于日本的1/16。如果按照日本人均消费量计算，我国苹果 醋饮料年销量应该高达38.3亿升，约合383万吨，这远远高于我国目前15万吨 的年产量。假设：1)中国人均每人消费醋饮料2.8L/年；2)中国人口以13.68亿计 算; 3)每升醋饮料8.5元计价，则市场容量为2.8×13.68×8.5=325.584亿。预估市 场天花板价值为325亿元，果醋饮料市场还有10倍提升空间。